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CONFITERIA Y PASTELERIA: MANUAL DE FORMACION
Título:
CONFITERIA Y PASTELERIA: MANUAL DE FORMACION
Subtítulo:
Autor:
MADRID, ANTONIO
Editorial:
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A.
Año de edición:
1998
ISBN:
978-84-7114-787-5
Páginas:
499
Encuadernación:
TAPA BLANDA
Disponibilidad:
NO DISPONIBLE, APROXIMADAMENTE 10 DÍAS
Colección:
VARIAS
28,85 € Comprar

Sinopsis

El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, maquinaria para su elaboración, materias primas, etc. Da un amplio conocimiento y expone todos los procesos de fabricación y diagramas tecnológicos con sencillos dibujos, gráficos y fotografías de apoyo. Trata de la pastelería industrial y de sus productos y también de todos los procesos para pastelería artesana. Además incluye toda la legislación y lo que hay que conocer para poder fabricar y establecer una pastelería o confitería. Es un manual básico para cualquier técnico de la industria confitera, para los nuevos profesionales del sector y para cualquiera que desee conocer este mundo tan dulce y maravilloso técnicamente hablando.