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JAMON CURADO. ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
Título:
JAMON CURADO. ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS. ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
Subtítulo:
Autor:
BELLO GUTIERREZ, JOSE
Editorial:
EDICIONES DIAZ DE SANTOS, S.A.
Año de edición:
2008
Materia
Alimentacion y Nutricion
ISBN:
978-84-7978-884-1
Páginas:
638
Encuadernación:
TAPA BLANDA
Disponibilidad:
NO DISPONIBLE, APROXIMADAMENTE 10 DÍAS
Colección:
VARIAS
49,00 € Comprar

Sinopsis

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedadesespecíficas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.