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LA COCINA AL VACÍO = SOUS VIDE CUISINE
Título:
LA COCINA AL VACÍO = SOUS VIDE CUISINE
Subtítulo:
Autor:
ROCA FONTANET, JOAN ; BRUGUÉS FONTANÉ, SALVADOR
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
Año de edición:
2014
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-7212-150-8
Páginas:
256
Encuadernación:
No especificado
Disponibilidad:
NO DISPONIBLE, APROXIMADAMENTE 10 DÍAS
110,00 € Comprar

Sinopsis

Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad,... Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor. Beyond its practical advantages, sousvide can satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient's own aromas or others with greater intensity, ... Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiífico, Joan Roca and Salvador Brugués have explored a new path. This book is a open door to their work.