IntroducciónParte I. Evaluación de la educación en alimentación y nutriciónCapítulo 1. Educación en nutrición y alimentación ¿por qué y para qué?Capítulo 2. El aprendizaje como resultado de la educación nutricional en el contexto alimentario actualCapítulo 3. Reflexiones antropológicas sobre la educación en alimentación y nutrición en el siglo xxParte II. Programas de educación, alimentación y nutriciónCapítulo 4. Derecho humano a la alimentación. Marco jurídico internacional y su incidencia en América LatinaCapítulo 5. Programas alimentarios en México y América LatinaCapítulo 6. Promoción del análisis de la seguridad alimentaria y nutricional en entornos complejosParte III. Educación nutricional y prevenciónCapítulo 7. Neurofisiología de la alimentaciónCapítulo 8. Educación alimentaria para la prevención de la obesidad y el síndrome metabólicoCapítulo 9. Digestión e hígado grasoCapítulo 10. Desnutrición infantilCapítulo 11. Probióticos y prebióticosCapítulo 12. Comunicación en riesgos de salud y nutrición en la prevención de enfermedades metabólicasCapítulo 13. Epidemiología, alimentación y calidad de vida en el adulto mayorParte IV. Prácticas y estrategias para la educación en alimentación y nutriciónCapítulo 14. Guías alimentarias, tablas y bases de datos de contenido nutrimentalCapítulo 15. La investigación de los trastornos alimentarios en el ámbito familiarCapítulo 16. Estados emocionales y preferencias alimentarias: aspectos psicobiológicos y aplicadosCapítulo 17. Imagen corporal en varonesCapítulo 18. Educación nutricional basada en el condicionamientoCapítulo 19. Nutrición, alimentación y ejercicio: beneficios y riesgos para la salud mentalCapítulo 20. Modificación de la conducta alimentaria. Una asignatura para nutriólogosParte V. Novedades para el estudio de la educación en alimentación y nutriciónCapítulo 21. El cambio climático y la alimentaciónCapítulo 22. El turismo como elemento de educación en alimentaciónCapítulo 23. Perspectivas futuras de la educación en nutrición
