PEREZ GRAJALES / MARQUEZ / PEÑA
De todos es conocida la importancia que representan las hortalizas para el hombre; aportan divisas, son usadas como alimento, proporcionan vitaminas, ácidos orgánicos fácilmente asimilables, sales minerales y aceites esenciales, entre otros contribuyen al mejoramiento del sabor de la comida, al aumento de la secreción de glándulas digestivas y, con todo ello, a la mejor digestión y asimilación de las sustancias nutritivas. Sin embargo, el estudio que se hace de ellas en los países no industrializados es insuficiente, y menos aún se hace en el renglón del mejoramiento genético con algunas excepciones como el jitomate, papa, cebolla, ajo y otras pocas variedades. En las presentes circunstancias, las universidades agrícolas son las que realizan las investigaciones en sus áreas de influencia bien definidas. Por ejemplo, para 1995 en el renglón de las hortalizas, la Universidad Autónoma Chapingo (México) estableción el Programa Nacional de Investigación en Olericultura y entro de las lineas de investigación, consideradas para cada especie, se tiene la de Genotecnia. Con la finalidad de iniciar la preparación de los recursos humanos, encaminados a la Genotecnia de Hortalizas, el Programa de Maestría en Horticultura de esa Universidad, imparte el curso denominado "Genotecnia de hortalizas". El presente texto va encaminado a apoyar dicho curso y, paralelamente, ser texto de consulta para estudiantes de licenciatua y postgrado de diferentes universidades e instituciones de carácter agrícola; se tiene la pretensión de que será revisado y actualizado para que ocupe un lugar destacado en la investigación sobre hortalizas.
