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NUEVO TRATADO DE PANIFICACION Y BOLLERIA
Título:
NUEVO TRATADO DE PANIFICACION Y BOLLERIA
Subtítulo:
Autor:
CALAVERAS,JESUS
Editorial:
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A.
Año de edición:
2003
ISBN:
978-84-8476-147-1
Páginas:
622
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
NO DISPONIBLE, APROXIMADAMENTE 10 DÍAS
Colección:
VARIAS
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Sinopsis

Indice: El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas de panificación. Procesos de panificación. Nuevos procesos tecnológicos. Control de calidad. Manipulación de los a limentos/pan. Valor nutritivo del pan