PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

INFANTES, D. / BARTRA, G.

33,00 €
IVA incluido
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Editorial:
EDITORIAL ALTAMAR
Año de edición:
2016
ISBN:
978-84-16415-20-5
Páginas:
208
Encuadernación:
No especificado
Materias:
33,00 €
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Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.â??La regeneración de alimentos.Ver una unidad de muestra.

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