El ser humano tiene la libertad y la responsabilidad de saber qué alimentos ofrecen mayor sabor para disfrutar en la mesa, cuáles de ellos aportan una mejor salud y cuáles cuidan y salvaguardan en su conjunto el planeta que habita. Al considerar lo que vamos a poner en nuestra mesa, a través de nuestras elecciones disponemos de cierto poder para cambiar el mundo. En este siglo XXI la humanidad debe comprender que el único patrimonio que da de comer es el alimentario y que, por lo tanto, cambiando el hábito de comer también cambiamos en alguna medida el mundo. De no hacerlo, seguiremos siendo cómplices del modelo alimentario actual que atenta contra las culturas alimentarias locales, erosiona la diversidad vegetal y animal y elimina la riqueza y cultura culinaria de miles de pueblos a lo largo y ancho de la Tierra.
La diversidad cultivada, la soberanía alimentaria y la sabiduría humana son los tres preceptos que dan acceso a recobrar los saberes y los sabores del gusto por la vida. Este libro trata de inspirar, observar y reflexionar sobre el rol de la comida y la cocina en la Tierra. En la mano de c
