PEREZ, NURIA / CIVERA, JUAN JOSE
Este libro desarrolla los contenidos teóricos y prácticos del módulo profesional de Productos de Pastelería y Repostería, que se imparte en el ciclo formativo de grado medio de Pastelería y Panadería, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Todas las unidades didácticas están confeccionadas desde un punto de vista práctico, y basadas en una exhaustiva visión de la realidad, al suprimir todos los conceptos o técnicas obsoletas e introducir aquellas que forman parte del nuevo y revolucionario escenario del "mundo dulce". Para ello, además de lo expuesto en los propios temas, se da una especial importancia a las actividades complementarias que ayudarán, tanto al alumno de Formación Profesional como al especialista del sector o al lector en general, a conocer el porqué de muchos aspectos del oficio, lo que facilitará la resolución eficiente de gran parte de los problemas que surgen en el quehacer diario
