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  • GUIA DE IDENTIFICACION DE FILETES Y RODAJAS DE PESCADO
    ORDOÑEZ SANCHEZ, JOSE IGNACIO
    La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razón por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes; comprobación de la calidad biológica, ya que circunstancias de esta índole (ciclo sexual, áreas de proc...
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