HERRANZ HERRANZ, A.:IBAÑEZ TALEGON, M.:FERNANDEZ P
En 50 años, la sociedad europea occidental ha pasado de demandar fuentes de proteina animal a bajo coste a convertirse en una sociedad de alto nivel adquisitivo . En ella los alimentos deben contar con un valor añadido a su propio valor energetico o gastronomico: deberan ser producidos bajo las maximas garantias de segurid ad alimentaria y los animales de los que proceden deben haber sido criados respetando una serie de cuestiones eticas y morales que hoy en dia se imponen en una sociedad moderna y avanzada
