LA COCINA COREANA
La composición de las comidas
Las especialidades regionales
La filosofía de los 5 colores
Las reglas del saber vivir
Vajilla y utensilios
Los ingredientes básicos
Condimentos y salsas
Expresiones de la cocina coreana
Los mercados tradicionales
En el restaurante
Corea, paraíso de la comida para llevar
LOS PLATOS COTIDIANOS
Arroz y cereales
El juk, gachas de arroz
Los arroces cocinados
Los caldos
Las sopas ligeras
Las sopas espesas
Namul banchan: las verduras
Banchan: las algas, el tofu y las gelatinas
Banchan: las carnes
Banchan: los pescados y mariscos
Banchan: los huevos
LA FERMENTACIÓN
Los jang: condimentos fermentados
En torno al kimchi
El kimchi por regiones
Otros productos fermentados
PASTAS Y FIDEOS
Guksu, los fideos
Mandus, raviolis y tteok, pastas de arroz
PLATOS ESTRELLA Y DE FIESTA
El bibimbap
Sopas festivas
Jeon, frituras para fiestas
Carnes rojas
El cerdo y el pollo
El pescado
Los crustáceos
LA COCINA TEMÁTICA
Las cuatro estaciones
Los grandes rituales familiares
Sachal eumsik, la cocina del templo
La comida callejera
Las especialidades de Corea del Norte
Los platos de otros lugares
Los alimentos de la suerte
DULCES Y BEBIDAS
Tteok, pasteles de arroz y gwajul, dulces
Hwachae y bingsu
Bebidas dulces
Tés e infusiones
Las bebidas alcohólicas
La cocina coreana ilustrada, de Luna Kyung, guía al lectorpor la gastronomía de Corea a través de recetas, tradicionesculturales y anécdotas. A lo largo de siete capítulos, que cuentan con ilustraciones de la también coreana AhnJi, el lector explora lossabores del país gracias a numerosas recetas explicadas de manerasencilla y detallada. En el libro se incluyen desde elaboracionescotidianas a base de arroz y cereales, pasando por los caldos y sopastípicos, hasta platos estrella como el bibimbap o la fritura deverduras. Todas aderezadas con las palabras de la autora que conectalos sabores e ingredientes con los 3000 años de historia delpaís.
En La cocina coreana ilustradael lector también aprenderá distintos aspectos de la culturagastronómica: de qué se componen las diferentes comidas del día, cómocomportarse en la mesa, los ingredientes básicos, la fabricación dekimchi según las regiones, los platos tradicionales para ocasionesespeciales como matrimonios y cumpleaños, y la creación de nuruk, untradicional alcohol coreano.
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