Búsqueda de LIBROS DEL AUTOR: abad alegria francisco

8 resultados

  • MENUS DEL SIGLO XX EN ESPAÑA
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
    «La historia de la cocina y gastronomía del siglo XX en España ha sido esquemáticamente delineada en dos trabajos previos publicados por Trea [Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX) y Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX)]. En sus páginas se recogen aspectos concretos de la estructura de las comidas doméstica...
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  • EN BUSCA DE LO AUTENTICO
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
    La tradición está de moda, pero no por la resurrección del modo de entender la cocina y la gastronomía, sino por el fracaso mayoritario de novísimas cocinas sin raíz, propuestas por influyentes medios de comunicación como paradigma de la triunfante cocina española. Apagada la espuma, el sentido común renace y volvemos a considerar nuestra vieja cultura culinaria, de acrisolada...
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  • COCINAR TRADICIONAL PARA JÓVENES
    ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO
    Al escribir este libro he pensado en dejarlo como pequeña herencia para mis futuros nietos y por extensión para los jóvenes de su generación. Está hecho con el corazón y también como un intento de trasmitir algo de lo mucho aprovechable de las tradiciones sobre las que se edifica la sociedad futura. Presento 66 preparaciones que dan una idea bastante aproximada de la cocina de...
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  • NUEVAS LINEAS MAESTRAS DE GASTRONOMIA Y CULINARIA ESPAÑOLAS
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
    Este trabajo recoge algunos aspectos fundamentales de la cocina y gastronomía del siglo XX en España que no fueron reflejados, al menos completamente, en el anterior volumen Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas: la primera parte se dedica a valorar las connotaciones ideológicas en la cocina y gastronomía, empezando por la rigidez dogmática del vegetarianis...
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  • LINEAS MAESTRAS DE LA GASTRONOMIA Y LA CULINARIA ESPAÑOLAS
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
    El médico, profesor y gastrónomo Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. No se trata aquí, por tanto, de un tratado exhaustivo ni cerrado, sino de diversos y eruditos apuntes que ma...
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  • PIMIENTOS, GUINDILLAS Y PIMENTON
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
    El pimiento es protagonista o ingrediente fundamental en gran número de fórmulas de la culinaria española tradicional. Su alegre color, destacado aroma y sabor, frecuentemente picante, hacen de este fruto un destacado elemento del modo de entender nuestras culturas gastronómicas, «mancomunadas» al decir del doctor Thebussem. Pimientos por doquier, frescos, secos, crudos, cocina...
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  • TRADICIONES EN EL FOGON
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
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  • MIGAS
    ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
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