El mﾃｩdico, profesor y gastrﾃｳnomo Francisco Abad Alegrﾃｭa utiliza la metﾃ｡fora de las lﾃｭneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcciﾃｳn para delimitar la enorme amplitud de la gastronomﾃｭa y la culinaria espaﾃｱolas del siglo xx. No se trata aquﾃｭ, por tanto, de un tratado exhaustivo ni cerrado, sino de diversos y eruditos apuntes que marcan los principales vectores o lﾃｭneas de investigaciﾃｳn sobre los cuales poder rellenar y modelar en el futuro (ﾂｫque deseamos posible y razonablemente prolongadoﾂｻ, indica) el panorama gastronﾃｳmico de un siglo que ha implicado cambios trascendentales en el ﾃ｡mbito culinario.
A travﾃｩs de un repaso de los recetarios mﾃ｡s representativos de la centuria, del anﾃ｡lisis de la evoluciﾃｳn de la instrumentaciﾃｳn culinaria (tan determinante para la cocina y tan explosiva en este siglo: la olla a presiﾃｳn, la batidora elﾃｩctrica, el microondas, las tecnologﾃｭas del frﾃｭo?) y de los nuevos productos (los congelados, los precocinados?), asﾃｭ como del estudio estadﾃｭstico de los comportamientos alimentarios de la poblaciﾃｳn, establece Abad Alegrﾃｭa sus lﾃｭneas maestras, incluyendo en ellas, a partes iguales, rigor documental y unas buenas dosis de pasiﾃｳn intelectual y polﾃｩmica. Historia y sociologﾃｭa de la alimentaciﾃｳn y de la cocina son, pues, los ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro reciente pasado gastronﾃｳmico y sobre la arquitectura de nuestra sabidurﾃｭa culinaria.
