El objetivo de este libro es presentar los mﾃｩtodos del anﾃ｡lisis de alimentos mﾃ｡s comunes y de mayor interﾃｩs para el estudiante de nutriciﾃｳn, orientﾃ｡ndolo principalmente al anﾃ｡lisis quﾃｭmico a travﾃｩs del desarrollo de tﾃｩcnicas analﾃｭticas con las que pueden obtenerse resultados reproducibles y en las que se ha limitado la dependencia de costosos equipos de investigaciﾃｳn, sin menoscabo de la calidad del anﾃ｡lisis. Las tﾃｩcnicas empleadas infieren el desarrollo de procedimientos del tipo gravimﾃｩtrico y volumﾃｩtrico en general con los que se pretende que el estudiante se interese en continuar con la investigaciﾃｳn de los mﾃｩtodos instrumentales.
